海参知识三问三答

第一问：海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就是越好吗？
答：海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活在海底的岩石下、细沙中，以及海藻区。由于生长环境的差异，活海参颜色会呈现多样性，海参成色自然最健康，一般正常的干海参呈现的是黑色、褐色、灰色等颜色。越是看起来完美的海参，越有可能有问题，所以一定不能“以貌取参”。
通常生长在海底礁石区其表皮多为黄色；而生长在海藻区或泥沙区的其表皮多为深褐色。这是海参自身的保护色，跟本参的营养价值无关。

第二问：海藻区和礁石区海参有什么区别？
答：关于很多消费者提到的生长环境如何区别，其实海藻区和礁石区海参只是大体的范围，市场商家一般定义是高性价比海参生长年限为3-5年，肉质肥厚；海参生长在礁石区，是品质海参，加工更为精细，生长年限更长，为5-7年，营养价值更高！关键还是要看商家有没有自有海域，加工工艺如何，有没有有机认证等，这才是更需关注的。

第三问：泡海参的时候为什么掉皮？
答：煮海参是会出现少量的“掉渣”现象，因为海参加工的新鲜度很高，刚刚捕捞上来的海参很短时间内进行加工，海参表皮上有一层粘膜，表皮保存完整，泡发时海参涨发率为本身干体的2-2.5倍，海参膨胀，表皮脱落。
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