“葱烧海参”正确做法，记住这3个技巧，做出来不比饭店差！

葱烧海参，难吗？一点都不难，今天和大家分享葱烧海参的做法，海参八根，用矿泉水浸泡一碗，这是浸泡一碗的海参用剪刀开膛破肚，然后把海参换水，再把水烧到九十度煮半小时左右，煮好后再用保鲜膜把它打包。这个做法在行业里面称之为五升，这是五锅一碗的海参会比之前大一倍，再用清水把它清洗一遍，由于海参水泥沙比较多，一定要清洗彻底，如果洗一遍不行，再洗两遍，直至把它洗干净为止。先把海参再煮一遍，也同样打上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，这是发好的海参，再换上一次矿泉水，每天换一次水可以放半个月左右。
大葱切段。在这里再和大家提醒一下，发制海参的全过程，容器和手不得沾油，否则海参不容易保存。

适量的上海青，把它改刀，锅中准备。一盆九十度的热水，下午黄酒、海参，轻轻的过一次水，让海参洗个澡，过好水后捞出备用。下一步，炸葱，把锅烧热，下入油，低油温。下午葱节，把葱节炸到有少许的胶和感，充血，表皮变焦后就可捞出。然后把油温升高，需要海参快速走油一遍，海参走过油后做出来会更加的香。
把锅洗净，下入高汤、蚝油，如果没有高汤，可以用矿泉水，再下入适量的酱油和老抽。老师傅教的方法，下入少许的冰糖提鲜，把汤收至浓稠一些后下入海参，全程用大火烧制，汤汁开始挂住海参后下入葱段，锅边蘸少许的黄酒，葱香放光，防止海参粘底，直至把海参杀到起摇头。即可出锅。葱烧海参是不需要打芡的，如果打了芡汁，味道不够浓郁。这道菜如果是在酒店的话要卖到四百八十八。

海参本身没有味，要接着葱、酱油、蚝油，让它在高温让调料产生焦化，它的标准就是锅边一要有一点点的焦味。以前我师傅经常告诉我的一句话就是红烧地杂充值，要在炸过后会变得更加的香，还是快速地走一次油，它烧出来以后会变得很香，没有水汽。好的，现在我们来尝一下。我觉得葱烧海参最好吃的不是海参，而是葱。因为冲鼻海参更好地去吸收酱汁。
先来尝海参，一道好的葱烧海参最重要的是汁水要挂住海参。海参非常弹牙入味，葱味非常的浓郁。关注我，为美食点赞。