跟佛跳墙起名，这道大菜你吃过吗？

中国美食享誉世界，提起以名人的名字命名的美食，大家第一反应就是东坡肘子，苏轼不仅是著名的诗人、词人，还是隐藏的美食爱好者。在晚清，也有一道以名人的名字命名的菜色，它就是李鸿章杂烩，是一道合肥的汉族传统名菜。
这道菜不仅历史悠久，而且食材丰富、营养价值很高，非常受食客的喜爱。

李鸿章杂烩的主食材是鸡肉，一般选用的是熟白且肉质比较细嫩的鸡肉，这样做出来的味道更加鲜美。除了这道主食材外，这道菜的配菜也可谓“大牌云集”，比如海参、鱼肉、熟火腿、鱿鱼、腐竹、干贝、冬菇等，怎么样，看完有没有觉得眼花缭乱。而且需要注意的是腐竹，最好是水发腐竹，这样做出来的味道才正宗。
准备好食材后，它的制作就简单多了，一般就是将食材或切片、或切丝，处理完成后，鱼肉要制茸上味，再将干贝丝蒸熟。做这道菜，海参的发制需要尤其注意，是非常讲究的，需要先在锅中蒸一下，紧接着是冷水、热水的浸泡，顺序不能错，这样能保证海参的里外层都发制完毕，以达到最好的食用效果。

高汤的制作也不容忽视，需要将原汤勾芡，这样鲜浓的香味才会慢慢飘散开来。最后将所有食材加入高汤中明火慢煨，一道色香味俱全、营养丰富的李鸿章杂烩就完成了。
这道菜的成品呈金黄的色泽，看着就让人食欲大增，醇厚的香气扑鼻而来，不愧为百年流传下来的美食。希望各位美食爱好者可以保留这道菜的传统做法，用一颗匠心继续守护中华美食，相信我们的饮食文化会愈加丰富。