泡发海参为什么要避油

吃海参的人常常知道，海参的含量较高是蛋白质。特别是干海参，蛋白质含量是海参体重的一半以上。而自溶酶正好是作用于蛋白质的，所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。